Esta son dos recetas muy simples que yo amo hacer en verano, que requieren poco dinero y poco tiempo. En realidad, para el ají picante molido hay que esperar que seque bajo el sol por varios días, pero no hay que trabajar mucho 
Receta ají picante conservado en aceite
Ingredientes
1.- Ají picante frescos (cantidad según los gusto).
2.- Aceite de oliva extra virgen (mejor es el aceite, mejor sale la receta!).
3.- Sal y otras especies si lo desean.
4.- Embases para conservar.
Procedimiento
1.- Para iniciar lavar bien los ajíes y cortarlos en rodajas. Si son muy picantes recomiendo usar guantes para no quemarse las manos!!!.
2.- Colocar los ajíes cortados en rodajas en un contenedor con un paño de cocina que absorba el agua que saldra de los ajíes. Echar la sal (según el gusto, no exagerar ya que sirve sobretodo para sacar el agua que encuentra al interno del ají).
3.- Dejar reposar por, al menos, una hora, exprimirlos bien con el paño.
4.- Colocarlos dentro el embase de conservación. Una vez lleno, agregar el aceite de oliva extra virgen. Cuidadosamente controlar que no queden burbujas de aire, es importante que los ajíes estén bien sumergidos en el aceite. El aceite tiene que quedar uniforme sobre toda la superficie.
5.- Cerrar bien, y dejar reposar al menos por dos semanas antes de disfrutar!!. Mayor es el tiempo de “espera” y mejor serán!!!.
Una vez abierto, recuerden siempre de mantenerlos bajo el aceite, si el nivel de aceite no es suficiente agregar más!!!
Receta Ají picante seco y molido
Ingredientes
1.- Ají picantes frescos.
2.- Rejilla para disecar + telo transparente para evitar que moscas y animales se acerquen!. Por lo general venden todo junto, pero cualquier telo transparente que deje “respirar” los ajíes sirve.
3.- Embases para conservar.
Procedimiento
1.- Lavar bien los ajíes.
2.- Colocarlos en la rejilla para disecar. Y tener paciencia!, en verano se necesitan una/dos semanas para secarlos al sol. Al menos enCalabria. Una alternativa es secarlos en el horno a temperatura muy baja por al menos 24 horas!!! Pero a mí me gusta secarlos al sol
3.- Una vez secos, triturarlos en una liquadora. Según el gusto pueden obtener diferentes consistencias, desde polvo hasta trocitos. A mi me gusta en trocitos!.
4.- El resultado conservarlo en los embases. Puede ser usado inmediatamente! Son super buenos para condimentar la pasta , la salsa de tomate hecha en casa, o cualquier otra receta italiana
